Шашлык в тандыре - Тандыр - печь, изготовление тандыров, а так же Вы можете купить казан для плова в Челябинске. Кирпич и керамоблок КЕММА
Главное меню:
Шашлык в тандыре
Шашлык в тандыре — вкусное, необычное и вполне диетическое блюдо: за счет вертикального расположения шампуров и равномерного воздействия жара от стен тандыра. Как приготовить шашлык в тандыре вы узнаете из этого рецепта.
Ингредиенты для шашлыка:
Для шашлыка из свинины идеально подходит мясо, расположенной вдоль хребта на шее – «ошеек». Мясо, срезанное вдоль хребта со спины, также подойдет для шашлыка, только не забудьте срезать сало. Для шашлыка из говядины лучше взять филейную часть или вырезку. Шашлык из баранины получится вкусным, если взять мякоть с задней ноги, корейку или вырезку. Всего нам понадобиться 2-3 кг.
Лук 1 кг
Соль, перец
На этом можно остановиться, но если хотите размягчить мясо, добавьте на выбор:
лимон
томатный сок или спелые томаты
минералку
гранатовый сок
белое вино
кисломолочные продукты (йогурт, кефир, тан, айран)
уксус (винный, яблочный, столовый)
пиво
киви
Как замариновать мясо для шашлыка?
Лук порезать тонкими кольцами, положить в эмалированную кастрюлю (алюминиевая не годиться) и хорошенько посолить и помять для получения сока. Добавьте ваши любимые приправы. Добавьте 3 ложечки оливково масла. Я добавил в маринад немного вина херес. Теперь можно попробовать наш маринад на вкус, если чего не хватает то добавить.
Для свинины отлично подходят: кориандр, паприка, аджика, кинза, базилик, майоран, петрушка, укроп, сельдерей, розмарин, тимьян, шалфей, можжевельник, зира, имбирь, гвоздика, бадьян.
Помойте мясо в холодной воде. Мясо для шашлыка в тандыре режется поперек волокон кусочками примерно 4х4 см. можно чуть крупнее. Если порезать на мелкие куски, в итоге мясо будет сухим, если на крупные, то шашлык будет готовиться дольше.
Далее добавляем в кастрюлю с маринадом мясо и тщательно перемешиваем. Оставим замаринованное мясо в холодильнике на пару часов. Мясо покупаю всегда свежее, т.е. не мороженое. Такое мясо не требует много времени для мариновки, и не любит «сильные» маринады (уксус, киви, лимон…). Мариную не больше 4 часов, обычно 2-3 часов достаточно для небольших кусков.
Приготовление шашлыка в тандыре:
Насаживать мясо на шампур, так чтобы куски слегка прикасались друг к другу, по желанию можно чередовать с кольцами лука или другими овощами. На верх шампура насаживаю самый жирный кусочек, далее помидорку, делается для того, чтобы остальные кусочки, которые будут висеть ниже, будут пропитываться соками стекающими с верхнего жирного куска и помидора. На самый низ шампура насаживается картофель, он так же пропитывается стекающими соками и получается невероятно вкусным! А так же, не дает сползать верхним кускам мяса, кортофель хорошо держится на шампуре за счет своей плотности.
У разных производителей разные шампура, например у компании "Хобби гриль" к шампурам в комплекте идут специальные вилки, которые гарантируют хорошую фиксацию продуктов на шампуре, шашлык 100% останется на шампуре и не сползет в низ. Компания "Амфора" комплектует свои тандыры коваными шампурами специальной формы (низ шампура шире верха). Идея заключается в том, что когда вы насаживаете мясо, вам нужно повернуть кусок мяса на шампуре на 180 градусов, тогда кусочек не будет сползать в проделанную ранее щель в мясе (но бывает всякое, советую насадить в самый низ шампура картофель).
Для розжига тандыра нам понадобиться приличная охапка сухих дров, лучше всего использовать фруктовые деревья (абрикос, вишня, яблоня…) они дают особый аромат. Шашлычных дел мастера так же очень любят использовать виноградную лозу и саксаул, но в России их найти очень сложно, поэтому обойдемся березовыми дровами. Закладываем дрова, примерно 1/3 тандыра. Топиться тандыр примерно минут 40, зависит от объема тандыра, температуры окружающей среды и вида дров. Дождитесь пока угли слегка покроются пеплом и стенки тандыра станут белыми, и можете приступать к готовке. Если углей много,то можно дождаться пока они частично прогорят, либо выгрести немного через поддувало.
Навесить шампуры с мясом в тандыр и следите за тем, чтобы шашлык не подгорел. Вертикальное расположение шампуров не требует постоянного верчения. Мясо в тандыре будит готов на много быстрее, чем на мангале. А чем меньше время приготовления, тем меньше соков вытечет и испарится, тем сочнее будет готовый шашлык. Отсутствие постоянного притока воздуха не дает возгораться углям на дне тандыра, а мощный жар от стен пропечет каждый кусочек, обеспечивая высокие вкусовые качества. Когда мясо готово, оно легко отделяется от костей, сок его прозрачный. Если мясо трудно проколоть вилкой, а сок мутный с красноватым оттенком — значит его следует еще жарить.
После приготовления, дайте мясу отдохнуть пять минут в теплой кастрюльке, можете посыпать зеленью и сбрызнуть лимонным соком. Едим и наслаждаемся, приятного аппетита! Дмитрий Кулаков.
Скачать интрукцию для тандыра Амфора (Правила приготовления в тандыре)